Menu Voyage 70€
Entrées
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Éveil Cristallin
Tartare de langoustine, bergamote, perles de yuzu, pierre volcanique et brume froide
ou
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L’Âme d’Hiver
Foie gras en terrine, gelée de vin chaud, raisins pochés parfumés aux épices
Plats
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La Mer en Habit Vert
Turbot en croûte de pistache, sauce pistache citronnée, mousseline de chou-fleur fumée
ou
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Ris de Veau Croustillant
Sauce aux Morilles et Cognac
Desserts
Dessert à la carte au choix
*Hormis assiette de fromages*
Menu dégustation 55€
Entrées
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Veau Sauvageon
Ravioles de veau, cèpes, parmesan
ou
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Harmonie Blanche
Œuf parfait, truffe noire, crème de panais vanillée
Plats
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Lumière de la Mer
Saint-Jacques snackées, salsifis rôtis, sauce foie gras, truffe noire
ou
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Tissage Noir
Tagliata de Black Angus, artichauts, jus ail noir-yuzu
Desserts
Dessert à la carte au choix
*Hormis assiette de fromages*
